Küchengeräte
In dieser Rubrik möchte ich dir die wichtigsten Küchengeräte vorstellen, die in keinem japansichen oder japanisch-deutschen Haushalt fehlen dürfen.
Dazu zähle ich:
Reiskocher
Der Reiskocher ist das wohl wichtigste Küchengerät für die Japaner. Da immer viel Reis gegessen wird, ist er eigentlich jeden Tag in Benutzung. In der japanischen Sprache ist der Reis (Asa) sogar in der Bezeichnung für Frühstück (Asagohan), Mittagessen (Hirugohan) und Abendessen (Yorugohan) zu finden. Der Reiskocher ist einfach zu putzen und die meisten Geräte halten den Reis auch warm oder starten den Kochvorgang zu einem eingestellten Zeitpunkt. Man kann mit dem Reiskocher jedoch nicht nur perfekten Reis zubereiten. Man kann verschiedene Reis-, Fleisch- oder Fischgerichte, gedämpfte Kartoffeln, Suppe, Omelett, Suppen, Eintopf oder sogar Kuchen und Brot zubereiten. Seit ich in Deutschland einen Reiskocher habe, benutze ich ihn auch fast jeden Tag und finde immer neue Rezepte, die ich darin zubereiten kann. Meistens koche ich etwas mehr Reis, als ich benötige und packe ihn dann portioniert in die Tiefkühltruhe.
Eierpfanne
Auch die Eierpfanne ist in fast jedem japanischen Haushalt zu finden. Sie ist sehr wichtig, da Japaner gerne zur Arbeit oder zur Schule eine Lunchbox (Bentobox) mitnehmen. In so einer Bentobox findet man fast immer auch eine Eierrolle (Tamagoyaki). Die Eierrolle wird oft auch für Sushi benutzt. Man kann die Eierpfanne aber nicht nur zur Zubereitung einer Eierrolle verwenden, sie ist auch sonst eine praktische kleine Pfanne um z.B. Wurst oder Spiegelei anzubraten. Manche Japaner backen damit auch süße Gerichte wie Milkcrepe (Milukulepu) oder Rollcake (Rolukeki). Auch quadratisches Omelett (Omuletsu) kann man damit zubereiten.
Takoyakipfanne
Die Takoyakipfanne gibt es nicht unbedingt in jedem japanischen Haushalt aber ist dennoch sehr beliebt. Mit dieser Pfanne wird meist auf einem kleinen mobilen Kochfeld direkt auf dem Esstisch Takoyaki zubereitet. Gerne werden Freunde dann zu einer sogenannten Takoyakiparty eingeladen. Generell ist gemeinsames Essen mit Freunden, bei dem man oft das Gericht zusammen am Esstisch zubereitet und mehrere Stunden damit verbringt, unter Japanern sehr beliebt.
Takoyaki setzt sich aus zwei Wörtern zusammen Tako, das bedeutet Oktopus und yaki, das bedeutet braten/grillen. Es handelt sich dabei um kleine mit Oktopus gefüllte Teigbällchen. Diese werden in einer Pfanne mit halbkugelförmigen Aussparungen zubereitet. Der Teig ähnelt einem Pfannenkuchenteig (Mehl, Wasser, Eier) und die Füllung muss nicht immer zwangsweise Oktopus sein, hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die fertigen Teigbällchen werden dann auf einen Teller gelegt und hübsch mit Okonomisoße, Mayonnaise, Sojasoße, Katsuobushi, Aonori oder ähnlichem dekoriert. Wenn auf die warmen Takoyaki dann Katsobushi gestreut wird, “tanzen” die Fischraspel auf den Teigbällchen.
Schneidemaschine
Für sehr viele japanische Gerichte benötigt man dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch. Sukiyaki, Shabushabu, Gyudon, Okonomiyaki, Yakisoba oder Nikujaga sind nur ein paar Beispiele dafür. In Japan kann man dies fertig geschnitten in jedem Supermarkt kaufen. Daher benötigt man in Japan eigentlich keine Schneidemaschine.
In Deutschland gibt es jedoch nirgends ganz dünn geschnittenes Fleisch. Ich habe auch schon oft beim Metzger oder an der Fleischtheke im Supermarkt gefragt ob man es mir dünn schneiden kann. Das funktioniert aber nur, wenn man das Fleisch leicht einfriert, daher macht das auch auf Nachfrage kein deutscher Metzger. Vielleicht gibt es manche Metzger, die es können, aber wir haben uns dann dazu entschieden, uns eine Schneidemaschine zuzulegen.
Um das Fleisch dünn genug schneiden zu können, legen wir es vorher 3-4 Stunden in die Gefriertruhe. Man sollte ab und zu reinschauen, denn es sollte nicht komplett gefroren sein. Dann schneiden wir meistens mehrere große Stücke Fleisch in dünne Scheiben und packen diese portioniert in die Gefriertruhe.
Natürlich kann man mit der Schneidemaschine nicht nur Fleisch, sondern auch Brot oder Gemüse schneiden.
