Niku-man (Gefüllte salzige Dampfnudel)
“Für 8 Portion”
-Teig-
200g Weizenmahl Typ440 + 100g Typ550
40g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Hefepulver
2 TL Backpulver
50ml Milch
100ml Lauwarmes Wasser
1 EL Öl oder Schweineschmalz
Backpapier
1/2 Zwiebel
150g Hackfleisch vom Schwein
1 EL Sojasoße
1 EL Austernsoße
1/2 TL Salz und Pfeffer
1 EL Sesamöl
10g Ingwer
2 EL Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl
Kochzeit ungefähr 1h 30min
1. Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Backpulver und Milch in eine Schüssel geben.
2. Lauwarmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
3. Wenn der Teig fester wird, Öl oder Schweineschmalz dazugeben und ungefähr 10 – 15 Minuten kneten.
4. Die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder Küchenpapier abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so groß ist. (z. B. 30min im Ofen bei 40℃)
5. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig anschwitzen oder in der Mikrowelle weich werden lassen.
6. Fleisch, Sojasoße, Austernsoße, Salz, Pfeffer, Sesamöl und Ingwer in eine Schüssel geben und gut mischen.
7. Sobald die Masse klebrig wird, füge Zwiebeln und Kartoffelstärke hinzu und mische alles.
8. Den Teig zu 8 gleiche Kugeln formen.
9. Die Teigkugeln mit feuchtem Küchenpapier oder Handtuch bedecken und 10min ruhen lassen.
10. Teig ausrollen und Masse (7.) dünn darauf verteilen, dann einwickeln.
11. Es ist wichtig, die Oberseite fest zu verschließen. Nach dem du fertig bist, lege die Teigtasche zurück unter das feuchte Tuch.
12. Lege ein Backpapier in eine Pfanne, gebe 120 ml Wasser hinzu und lege die Teigtaschen hinein.
13. Bei großer Hitze 3 Minuten mit Deckel kochen, danach bei mittlerer bis schwacher Hitze kochen, bis das Wasser weg ist.
14. Einen guten Appetit
